Ваши отзывы и предложения
Главная \ самое интересное о еде \ Как сделать разнообразным вкус одного и того же кушанья?

Как сделать разнообразным вкус одного и того же кушанья?

Как только я нашла для себя это средство, муж был в полном восторге! Надо думать, ведь одно и то же блюдо получало разнообразные вкусовые качества! Это так великолепно!

Так в чем секрет? Секрет в соусе! А как правильно приготовить соус?

Этот добавочный ингредиент к готовому блюду делает изумительным его вкус и аромат, добавляет разнообразные оттенки. Кушанье, которое подается вместе с соусом, превращается из простой еды в кулинарный шедевр.

Большинство всех соусов приготавливается с добавлением муки. Как раз благодаря этому компоненту соус получается нужной густоты.

Для приготовления соусов применяется также кукурузный крахмал. Эти соусы имеют менее густую консистенцию, но на вкус они такие же превосходные.

Вначале необходимо освоить приготовление мучной пассеровки. Она может быть сухой и жировой. Также она делится по цвету на белую и красную. Иногда пассеровку приготавливают без нагревания, она, соответственно, имеет название холодная пассеровка.

В первую очередь приготовим красную мучную пассеровку. Ее можно выполнить в двух вариантах – без жира и с жиром. Для приготовления сухой красной пассеровки необходимо просеять муку и разровнять ее на сковородке слоем около 5 см. Помещаем сковороду на небольшой огонь. Все время прогревания муки ее нужно перемешивать до получения красно-коричневого цвета. Правильно изготовленная пассеровка приобретает аромат каленого ореха и хорошо рассыпается.

Жировая мучная пассеровка подготавливается следующим образом. Для начала на сковороде распускается жир, можно взять сливочное масло или маргарин. Поле разогревания жира в сковородку добавляется предварительно просеянная мука. В процессе готовки нужно постоянно размешивать муку на сковородке до получения красно-коричневого оттенка. Такая пассеровка берется за основу для приготовления красных соусов.

Белая пассеровка готовится таким же способом, разница лишь во времени термической обработки муки. Ее прожаривают до получения кремового цвета (когда она приготавливается на жире) или до светлого желтого оттенка (если готовится без жира). Эту пассеровку употребляют для приготовления белых соусов, молочных или сметанных.

Жидкой составляющей для приготовления соусов выступают различные бульоны: рыбный, грибной, мясной, овощной, а также можно использовать сметану и молоко.

Изюминкой каждого соуса станут разнообразные пряности, приправы и специи. Они добавят особенную пикантность, улучшат вкус блюда и окажут возбуждающее действие на пищеварительную систему.

Также соусы отличаются по своей текстуре. Они бывают жидкими, если готовятся для заливки и тушения блюда. Возможно приготовление соуса средней густоты для заправки овощных блюд, фаршей и для запекания. Также соусы приготавливаются густой консистенции для фаршировки и основы в различные блюда.

Самыми популярными среди соусов являются белый и красный. Существуют тонкости правильного приготовления.

Базовый красный соус

Сначала необходимо сварить и процедить бульон. Пока он варится, есть время для приготовления сухой красной пассеровки из муки. После прожарки необходимо дать ей время для остывания. Потом необходимо прожарить вместе мелко нарезанные овощи: корень петрушки, морковь, лук.

Как только мучная пассеровка остынет до необходимой температуры (около 80 градусов), ее нужно смешать с необходимым количеством бульона до образования однородной консистенции. Оставшуюся часть бульона кипятят и добавляют в него смешанную пассеровку, обжаренные овощи и готовят все на небольшом огне на протяжении часа.

За четверть часа до окончания готовки в соус закладывается соль, небольшое количество сахара, лавровый лист и молотый черный перец. После завершения варки соус отцеживается через сито, овощи перетираются в пюре. Снова все доводится до кипения, и добавляется сливочное масло.

Такой соус великолепно подходит к картофелю и блюдам из мяса. На базе этого соуса готовится множество других изысканных подливок.

Белый соус базовый

Способ приготовления одинаковый с красным соусом, разница только в белой мучной пассеровке. Точно так же добавляются обжаренные овощи. За 5 минут до конца приготовления соус приправляется солью, сахаром и лимонным соком. Затем нагревается до кипения и прибавляется небольшое количество сухого белого вина.

Такой соус уместен к блюдам из мяса, но идеально он сочетается с приготовленной птицей. На его базе выполняется множество других вкуснейших подливок.

Если соус выбран правильно, кушанье становится аппетитным и ароматным. Используя разнообразные соусы, вы сможете подать одно и то же блюдо совершенно по-иному!

Желаю вам изумительных кулинарных шедевров и приятного аппетита!


Комментариев нет

Оставить свой комментарий

Имя
Текст комментария