Ваши отзывы и предложения
Главная \ самое интересное о еде \ Интересные факты об изготовлении колбасы

Интересные факты об изготовлении колбасы

Самым распространенным и любимым во всех концах мира видом мясных деликатесов, без сомнения, является колбаса. Научились ее готовить давно, говорят, еще в Древнем Риме впервые появилось кушанье, напоминающее современную колбасу. Вот только готовили ее из ослиного мяса. С тех пор это почитаемый продукт и в Европе, и в Азии, и в Африке. В Америке даже день салями придумали (7 сентября).

Трудно представить себе праздничное застолье без тарелки, на которой не красовалась бы нарезанная тоненькими до прозрачности кружочками, с прожилками сала и натурального мяса аппетитная колбаска. Существует множество самых разнообразных рецептов колбасы. Каждое новое поколение считает своим долгом придумать свой уникальный способ ее приготовления.

В наши дни изготовление колбасы поставлено на широкую ногу — промышленным способом, с использованием пищевых добавок, разного вида оболочек: натуральных и искусственных, барьерных и проницаемых. Общепринята следующая классификация колбас: вареная, варёно-копченая, полукопченая, сырокопченая и сыровяленая. Все они отличаются рецептурой и особенностями приготовления.

Вареная готовится из обычного фарша со специями. Ее варят при высокой температуре. Недостатком ее является все большее тяготение к сое, к сейтану (пшеничному белку) и растительным жирам. Это немного продлевает ей жизнь, но из-за большого процента влажности срок годности все же ограничен.

Варено-копченая колбаса, кроме варки, претерпевает еще и этап копчения. В ее составе чуть больше сала, могут быть молоко или сливки. Срок годности такой колбасы продлен до 15 дней.

Наиболее востребованы, конечно же, копченые колбасы. В их составе больше натурального мяса высшего качества. Готовятся они несколько дольше, поэтому и цена у них выше.

Полукопченая проходит 3 этапа: сначала обжарка, потом варка и, наконец, копчение. Мясо в этом виде колбас измельчают всего 6-8 минут, чтобы оставались целые кусочки. Технологический процесс предполагает обильное насыщение фарша водой (1:3). Перед копчением уже сформованную колбасу немного подсушивают. Оболочка таких колбас, согласно стандарту, всегда натуральная и отвечает санитарным нормам.

Особо приятный оттенок вкуса колбасы зависит от того, на каких опилках происходит копчение. Лучше, если это такие лиственные породы, как дуб, береза, ольха, или фруктовые: вишня, яблоня. Оптовые покупатели знают, что такой продукт должен быть реализован в ближайшие 10 суток. Но при постоянной низкой температуре она хранится и до месяца.

Сырокопченая колбаса имеет еще более высокую цену, так как в ее составе отборное мясо разной жирности, шпик, большее количество специй, пряностей, в некоторых видах даже коньяк. Фарш готовят так же, как в предыдущем случае, но срок изготовления качественной сырокопченой, или, как ее называли раньше, твердой колбасы, – около 40 суток. Поскольку ее нельзя подвергать интенсивной тепловой обработке, на длительное время ее отправляют дозревать в специальную термокамеру.

Сыровяленая по основному составу совпадает с сырокопченой колбасой, но вот мясо для нее предварительно маринуется и коптится холодным методом 3-4 дня. Сырокопченые и сыровяленые колбасы можно хранить от 2 до 9 месяцев.


Комментариев нет

Оставить свой комментарий

Имя
Текст комментария