Ваши отзывы и предложения

Эскалоп

Вначале эскалоп – кусок телячьей вырезки, свинины или корейки толщиной до 20 мм который чуть-чуть отбивали и жарили безо всяких панировок. Ну а за счет жарки мяса на большом огне мясо получалось сочным и вкусным с некой корочкой.

Интересно будет узнать, что в переводе со старо-французского языка «эскалоп» означает «ореховая скорлупа». Наверное не зря так назвали это блюдо, ведь если неправильно его приготовить в конечном итоге мы получим сухой, скрюченный кусок мяса, похожий на фактуру скорлупок (только сморщенных) грецких орехов.

Чтобы правильно приготовить это блюдо мясо, которое вы будете брать для приготовления не должно быть большими кусками, и желательно круглой формы. Жилок на мясе должно быть очень мало (а лучше, чтобы они вовсе отсутствовали), также мясо с одной стороны нужно надрезать – это поможет препятствовать стягиванию мяса. Также, для того, чтобы мясо не стягивалось, приправлять его нужно во время процесса жарки.

Обжаривать эскалоп также можно по-разному. Если жарить медленно и долго, то нужен небольшой огонь, если же быстро – то на сильно раскаленной сковороде или на гриле.

Благодаря тому, что изначально эскалоп не подвергается сильной обработке, вкус мяса сохраняется очень хорошо. Здесь также можно использовать различные варианты. Можно нарезать толщиной приблизительно в два сантиметра и отбить до одного сантиметра. А можно нарезать толщиной около полутора сантиметра и отбить до семи миллиметров. Второй вариант более предпочтителен.

Но все это дело вкуса: некоторые предпочитают хорошо прожаренные эскалопы, а некоторые такие, чтобы на тарелку вытекал красно-коричневый сок.

Это блюдо нужно подавать сразу после приготовления. В сопровождение к нему часто подают жареный или отварной картофель, а также маринованные или свежие овощи.


Комментариев нет

Оставить свой комментарий

Имя
Текст комментария