Ваши отзывы и предложения

Чиабатта

Брускетта, банана, пане казаречьо, чирьола – популярные итальянские сорта хлеба и такие непривычные славянскому слуху, что нельзя сказать о чиабатте. Этот вид хлеба только недавно появился на прилавках магазинов, но уже успел завоевать любовь истинных поклонников вкусной выпечки.

В переводе с итальянского «чиабатта» означает «лапоть», «ботинок», а выражение «cucinare uno ciabatta» переводится как «сделать ноги». Эту обычную воздушную деревенскую лепешку с золотистой корочкой стали выпекать в одной из небогатых деревень провинции Лигурия. Примечательно, что очень много рецептов итальянской кухни, известных во всем мире, родом из таких вот бедных поселений Италии.

Секрет чиабатты прост: тесто обязательно замешивается на живых дрожжах и подходит не менее 12 часов. Если придерживаться классического рецепта, то лепешку выпекают в каменной печи около получаса. Но в наше время, конечно, чиабатту пекут и в обычном духовом шкафу.

Для теста берут пшеничную муку без добавок, воду и дрожжи. Сюда же можно добавить немного оливкового масла. Отдельно делают опару из муки, воды и основной массы дрожжей, а из оставшегося количества ингредиентов замешивают тесто. Когда оно немного постоит, то в него добавляют опару и все тщательно перемешивают и оставляют подходить.

Готовое тесто делят на порции и формируют лепешки, которые оставляют накрытыми еще на часик, чтобы поднялись. И только потом их помещают в духовку и при 200-220 ºС выпекают до 30 минут. Хлеб получается необычайно воздушным и не очень калорийным, что сделало его мегапопулярным в Америке и странах Европы.

Такой хлеб может быть основой для сэндвичей, бутербродов. Отлично сочетается по вкусу с сыром, ветчиной и вином. Его подают к салатам, супам. Чтобы разнообразить вкус чиабатты, в тесто добавляют приправы, пряности и даже сушеные помидоры.


Комментариев нет

Оставить свой комментарий

Имя
Текст комментария