Ваши отзывы и предложения

Пармезан

Предположительно рецепт приготовления пармезана был изобретён в начале 13 века итальянскими монахами, которым был необходим долго хранящийся сыр. Слово «пармезан» французского происхождения. Истинное название этого продукта ‒ пармиджано реджано.

Название «пармезан» может носить только сыр, произведённый в основных регионах производителя этого продукта ‒ Пармы и Реджо-нелль-Эмилии. Хотя во многих странах сыры, производимые по итальянской технологии, удостоились высоких наград за качество.

Пармезан – это твёрдый сорт сыра. Он достаточно ломкий, его трудно разрезать. Поэтому его натирают или раскалывают. Головка сыра весит от 24 до 40 килограммов и составляет в диаметре от 30 до 45 сантиметров. Кстати говоря, на производство одной такой головки пармезана уходит до 550 литров молока.

Нарезанный ломтиками сыр, поступающий в продажу, должен иметь кусок корочки на каждом ломтике, ведь покупатель должен убедиться в подлинности продукта.

Приготовление этого сорта сыра в Италии начинается 1 апреля и заканчивается 11 ноября, после чего сыр ещё минимум год должен быть выдержан в специальных формах. Через год сыр проверяется сыроделами, и, если какая-нибудь головка сыра не полностью соответствует качеству, её отправляют в продажу, но под другим названием.

Молодой, выдержанный от 12 до 18 месяцев пармезан хорош в качестве закуски или десерта в сочетании с фруктами. Он называется Parmigiano Reggiano fresco (nuovo). Если сыр выдерживается от 18 до 24 месяцев, то он называется Parmigiano Reggiano vecchio. Этот сорт пармезана чаще других поступает в розничную торговлю. Старый сыр, выдержанный от 24 до 36 месяцев, носит название Parmigiano Reggiano stravecchio. Его натирают сверху на ризотто или пасту. Итальянцы предпочитают посыпать тёртым пармезаном уже приготовленные блюда.

Для сохранения вкусовых качеств этого сыра в течение некоторого времени его нужно обернуть в вощёную бумагу. После этого можно оборачивать в фольгу или пищевую плёнку. Если обернуть только в плёнку, то сыр может испортиться.


Комментариев нет

Оставить свой комментарий

Имя
Текст комментария