Ваши отзывы и предложения
Главная \ национальные кухни \ Казахская кухня

Казахская кухня

Начиная с конца 19 века начала формироваться казахская кухня, и закончила она свое формирование только после коренного образования и оседлого образа жизни. Именно поэтому Казахскую кухню и называют самой молодой кухней в СНГ. Длительное время казахская кухня использовала мясо и молоко. В меню шло мясо баранины и конина на молочные продукты производились из кобыльего, овечьего, коровьего и верблюжьего молока.

Недостаток кухонных принадлежностей повлиял на развитие казахской кулинарии. Многое было заимствовано из соседних государств Узбекистана, Таджикистана, в этих странах кулинарная культура уже была на высоте. Из русской кухни казахи заимствовали употребление овощей, а также мясо кар и яиц.

Если бы не заимствованная у узбекской кухни шурпа, то в казахской кухне не было бы супов. Для казахской кулинарии характерны блюда, которые по массе и содержанию похожи как на первое, так и на второе блюдо. Таковым является национальное блюдо бешбармак, и праздничное блюдо которое готовится один раз в год на Новый год это наурыз-коже. В их составе много мяса, теста, и небольшое количество густой и жирной подливки.

Бешбармак

Конина поясничная часть 1,5 кг

Казы 250 гр

Шужука 250 гр

Баранья грудинка 250 гр

Лук репчатый 500 гр

Мелко нарезанная черемша 1 стакан

Петрушки свежая 3 ст ложки

Перец черный горошком 1 ч ложечка

Для теста:

Муки 500 гр

Яйцо 2 шт

Вода 0,5 стакана

Чайная ложка соли

Возьмите парное мясо одним куском отварите в 1,5 литрах воды, мясо заливаете сразу кипятком, и готовите на слабом огне два с половиной часа, крышка должна быть плотно закрыта.

Пока готовите мясо нужно постоянно снимать жир в отдельную чашку.

Выньте мясо после того как приготовится, срежьте мякоть, нарежьте его тонкими ломтиками 4х4 см, мясо необходимо резать поперек волокон. Добавьте мелко порубленный лук, пряную зелень, перец, залейте это все четвертой частью бульона и пусть покипит минут 5-7.

Пока готовится мясо, приготовьте лапшу: замесите тесто, раскатайте его в пласт 2 мм, нарежьте квадратами 7х7 см и отварите в бульоне, в котором варилось мясо, добавьте в него 0,5 луковицы и порезанную петрушку.

Выложите лапшу в глубокие тарелки, полейте подогретым жиром, который сняли при варке бульона, посыпьте перцем, черемшой и зеленью петрушки, положите на лапшу подготовленное мясо, и залейте бульоном.

Объедините бульоны из под мяса и лапши, посыпьте черемшой и петрушкой, подайте отдельно в пиалах.

Мясо и лапшу едят с лепешками и запивают бульоном.



Комментариев нет

Оставить свой комментарий

Имя
Текст комментария